Výroba mascarpone a "Moje tiramisu" :)

Nápad vyrobit si pravé italské tiramisu už se mě drží nějaký pátek, ale pořád jsem se k tomu nemohla dokopat. Moje nadšení ale oživila soutěž na Mléčném baru a tak jsem se směle vrhla do práce. Bohužel, moje euforie klesala do záporných hodnot a to hned poté, co jsem si přečetla nefalšovaný recept na pravé tiramisu.

Jakožto zarytý odpůrce syrových vajec v jídle a zároveň máma od dětí, které v dezertu rozhodně neocení dva panáky amaretta a hrnek silné kávy, jsem s tím chtěla praštit. Ale já z boje neutíkám a podle mlaskající drobotiny jsem ho snad i vyhrála. Takže vám bez ostychu můžu předložit recept na "Moje tiramisu" a zároveň i na domácí "eňo ňuňo" mascarpone :).

Výroba mascarpone

Základem tohoto dezertu je sýr mascarpone, který se vyrábí ze smetany a který seženete v každém lepším obchodě, většinou se prodává v kelímku po 250 gramech a stojí okolo padesáti kaček. Neseženete-li ho, můžete si ho vyrobit doma sami, příprava je velmi jednoduchá a budete na ni potřebovat:

Dvě smetany na šlehání s 33% tuku

jednu lžíci citronové šťávy

To je ale složitý recept, co? :) Nebojte, výsledek vás mile překvapí a citronová šťáva, která zde působí jako siřidlo, tam ve finále vůbec cítit není. Jak na to?

Ve vodní lázni ohřejte dvě smetany na šlehání, udává se, že by teplota neměla přesáhnout 85 stupňů, nemáte-li teploměr (jako já), ukazatelem této teploty vám budou malé bublinky v hrnci s vodou. Smetanu míchejte a hlídejte, aby se voda nezačala vařit. Po několika minutách takového "bublinkování" by měla být smetana ohřátá na správnou teplotu a v této fázi do ní přidejte jednu lžíci citronové šťávy a řádně promíchejte. Odstavte z plotny a nechte ještě deset minut stát v horké lázni. Poté hrnec z lázně vyndejte a nechte smetanu půl hodiny odpočinout.

Mezitím si připravte sítko, které vyložte namočeným a vyždímaným plátnem nebo čistou, ne moc silnou, utěrkou.

Po půl hodině, kdy se smetanová hmota krásně srazí, jí přelijte do síta, sýr z hrnce hladce vyklouzne, případné zbytky na stěnách hrnce vyškrábněte lžící.

Síto položte nad misku nebo hrnec a nechte odpočívat dalších půl hodiny, za tu dobu hmota vychladne na pokojovou teplotu. Sítko překryjte potravinovou fólií a uložte alespoň na 12 hodin do ledničky, lepší je ale nechat jí tam celý den. Během této doby sýr ztuhne a odkape z něj syrovátka.

Po čtyřiadvaceti hodinách je mascarpone hotové, jen ho vyklopíte ze sítka. Sýr je nádherně krémový a chuťově výborný, sladký a překvapivě chutná jako šlehačka :), jen v pevném skupenství.

Ze dvou kelímků smetany (dohromady 420 g) jsem vyrobila 340 gramů vynikajícího mascarpone.

A "Moje tiramisu"? Na něj budete potřebovat:

jedno balení podlouhlých cukrářských piškotů

dva sáčky cappuccina "Liquerino"

čokoládu Milka s mléčnou náplní

čokoládu na vaření

Krém:

domácí mascarpone, stačí ze dvou smetan, tedy 340 g hotového mascarpone

dvě vaničky nízkotučného tvarohu

dva kelímky zakysané smetany

cukr dle chuti

Jak na to?

Ze všeho nejdříve si připravte cappuccino, do jednoho šálku (200 ml) vsypte dva sáčky a zalijte horkou vodou. Mezitím, co cappuccino bude chladnout, připravte krém - smíchejte všechny suroviny a oslaďte dle chuti. Pak si čtvercovou nebo obdélníkovou formu (já používám plastovou dózu) vyložte potravinovou fólií a naskládejte do ní první vrstvu piškotů. Ty polévejte cappuccinem tak, aby nasákly, ale dávejte pozor, aby se úplně nerozmočily. Na piškoty naneste třetinu krému a pokračujte - piškoty, krém, piškoty. Poslední vrstvou bude krém, do kterého zamíchejte jednu rozpuštěnou čokoládu na vaření. Nakonec navrch nastrouhejte čokoládu plněnou mléčným krémem a nechte na tři hodinky ztuhnout v lednici.

Tip: klidně můžete cukrářské piškoty nahradit obyčejnými, kulatými a udělat dezert do kulaté formy jako dort :).